Job Description
職務内容
オールデイダイニングのシェフ・ド・パルティとして、以下の業務を遂行する
- 朝食、ランチ ディナー、を含むレストランのフードプロダクションを担当する。
- レシピ、規格、盛り付けの基準を厳守し、タイムリーに必要なメニューを作成する。
- 厨房内の電気器具、設備、機器、機械を適切に操作する。
- シェフを補佐し、新人および現スタッフの人材育成、HACCP, SOPの改善、その他すべての分野における継続的な改善に注力する。
- ブリーフィングに参加し、オペレーションの継続的な改善、目標達成、円滑なコミュニケーションの維持に努める。
- 必要に応じて、テイクアウト作業や厨房外での作業を行う。
- 稼働率、予測プラン、収益について、キッチンスタッフ全員に周知徹底する。
- ゲストが満足するような各リクエストに対応すること。
- 積極的に学習し、必要に応じて適切な変更を行う。
- 建設的な批評を素直に受け入れる。
- スーシェフから依頼された新メニューの変更、日替わりメニューやプロモーションの作業方法に従うこと。
- スーシェフと密接に連携し、その日の食材の発注を行い、食材の無駄をなくし、最高の利益率を得る。
- 部門に属するすべての機器が正常に機能しているか定期的にチェックし、問題があればヘッドシェフに報告する。
- レシピと原価が存在し、更新されていることを確認する。
- 原材料の最大限の経済性を確保するため、食材の品質と量をモニターする。
- ス―シェフ不在の場合は厨房を取り仕切る。
- フードロスへの取り組み
- 料理の品質を基準に従ってチェックし、必要な調整を行う。
求める条件
シェフ・ド・パルティは、常にお客様のために働き、他のチームメンバーと協力しながら仕事をします。この役割を成功させるためには、以下のような姿勢、行動、スキル、価値観を維持する必要があります。
- 調理師専門学校出身者。
- 4つ星、5つ星ホテルレストラン、またはハイレベルな個人レストランでの1～3年のキッチンマネジメント経験、および3年のキッチンシェフ経験。
- 研究能力と開発精神が旺盛で、効果的に実行できるクリエイティブな方。
- 厨房機器に関する豊富な知識を有し、スタッフの教育ができる。
- コンピューター操作の基本的な知識。
- 食品安全システムに関する知識がある。
- 優先順位をつけて時間内に仕事を完了させることができる。
- HACCPの知識
- プレッシャーに強く、冷静に問題を解決できる。
- チームとしてだけでなく、独立して仕事をすることができる
ヒルトンで働くとは？
ヒルトンは、ラグジュアリー、フルサービスホテルやリゾートから、長期滞在型スイートや中価格帯のホテルまで、宿泊部門にまたがる世界有数のホスピタリティ企業です。ほぼ1世紀にわたって、ヒルトンはビジネスやレジャーを楽しむ旅行者に、最高の宿泊施設、サービス、アメニティ、価値を提供してきました。ヒルトンは、世界各地のブランドで卓越したゲスト体験を提供するという伝統を守り続けることに専心しています。地球をホスピタリティの光と温もりで満たすというビジョンのもと、私たちはチームとして結束し、毎日世界中で素晴らしいホスピタリティ体験を創造しています。そして、その中心にいるのが、素晴らしいチームメンバーです。